Norske klejner

Jeg har været så heldig, at få fat i en god opskrift på norske klejner.

500 g mel
25 g gær
1 spsk sukker
Skal fra 1 revet citron
2 tsk kardemomme
150 g smør
3 æg
2,5 dl sødmælk
3 pakker palmin

Mælk lunes sammen med smørret.
Rør gæren ud i det lune.
Sukker, kardemomme og skal blandes i sammen med sammenpiskede æg.
Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt godt.

Hæver 30 minutter.
Dejen rulles ud i 1 cm tykkelse og skæres ud til klejner, lav hul i midten så de kan vrides eller som jeg gjorde, lavede hullet bredt, så ligner de lidt dem fra bageren.

Koges i palminen 1 minut på hver side, lægges derefter på fedtsugende papir.

Jeg har pyntet mine med citronglasur.




- Posted using BlogPress from my iPhone

Æbleskiver

Jeg elsker æbleskiver, men jeg er simpelthen så træt af de fabriksfremstillede fra Daloon.
En god æbleskive er simpelthen bare hjemmelavet og med godt med hindbær/blåbær syltetøj til. Mmmmh.. ;)

Jeg kom til at lave en dobbelt portion af denne, da der stod at der kun kom 25 æbleskiver ud af opskriften. Men det skulle jeg da aldrig have gjort. Jeg bagte og bagte og bagte og bagte, og bagte en lille smule mere. Jeg fik ca. 95 æbleskiver ud af en dobbeltportion.
Opskriften her er dog kun en enkelt portion.

2,5 dl mælk

15 g gær

3 æggeblommer

1 spsk. sukker

200 g mel

en halv tsk. stødt kardemomme - eller mere

revet skal af 1 citron

65 g smeltet smør

3 piskede æggehvider

Lun mælken til håndvarm og opløs gæren i den. Rør æggeblommer og sukker, til sukkeret er opløst.

Pisk mælk og mel i. Rør det smeltede smør og krydderierne i. Til sidst vendes de stiftpiskede hvider i. Sæt dejen til hævning et lunt sted i cirka en halv time, til den er tydeligt skummende og hævet op. Varm æbleskivepanden op og kom en lille klat smør i hvert hul. Når det er bruset af, kommes en skefuld dej i hvert hul. Hullet skal være fyldt af dej, men må ikke flyde over. Når det bobler i dejen hele vejen rundt, skal skiven vendes. Giv den tid til at stivne med hovedet nedad, hvorefter det er en god idé at vende rundt, så den bliver rigtig rund.

Peberkager - kun for voksne

Denne opskrift på peberkager stammer fra Hedvig Cathrines håndskrift "Bageverch" fra 1763. Opskriften fandt jeg på en pakke servietter købt i den lokale Superbest, og besluttede mig straks for at købe dem, bare for at prøve opskriften.
Jeg syntes selv de blev fine - omend en smule stærke i det, så jeg vil nok kun anbefale dem til voksne.
Det eneste der gør at dejen hænger sammen er æggene, så dejen bliver en smule karameliserede i det, da sukkeret ikke bliver opløst i æggene. Men det er en fin opskrift fra gamle dage. Prøv dem!

Bland ½ kg mel med ½ kg sukker, rør følgende i:
32 gr. stødt kanel,
2 revne muskater,
6 gr. kardemomme,
6 gr. peber, nogert hel anis og appelsinskal.
Ælt det godt med 4 æg, og dernæst med 250 gr. sukat, der er skåret i store, tynde terninger,
250 gr. langskårne mandler og syltet citronskal.
Dejen rulles tyndt ud, kagerne udstikkes og bages ved 180 grader i en 8-9 minutter.

Pebernødder

Fra mit barndomshjem har denne opskrift fulgt mig, min mor fik den af en pige, som var ung-pige-i-huset hos os. Hun havde den fra hendes tid på Vordingborg husholdningsskole.
For mig er det ikke jul uden disse pebernødder.

Ingredienser:
375 g. smør
4½ dl sukker (375 g.)
3 æg
14 dl mel (850 g)
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. stødt kardemomme
1½ tsk. stødt kanel
2 tsk. natron
3 knsp. hvid peber

Smør og sukker røres blødt.

 Æg tilsættes og der røres godt.

 Sigt melet med krydderier og natron.

 Rør de tørre ingredienser i smørcremen, ælt dejen godt, gerne på røremaskine.

 Ælt dejen og tril små kugler, som sættes på bageplade.

Bages midt i ovnen ved 200 grader i 12 minutter.
Færdigt resultat

 Jeg bagte af 2/3 opskrift og fik denne portion

Brunkager med pistacie og appelsin

Sidste år afprøvede jeg Blomsterbergs opskrift på brunkager - og de var klar et hit, som skal gentages igen i år. Jeg har lige lavet den første portion dej klar, så de kan bages i morgen.

250 g. smør (jeg brugte usaltet)

125 g. lys sirup

250 g. farin
3 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt nellike
2 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt allehånde

500 g. hvedemel

60 g. syltet appelsin i tern (Dr. Oetker)
150 g. smuttede, hele mandler

25 g. usaltede pistaciekerner (købt hos http://www.detsoedeliv.dk/)

2 tsk. potaske

1 spsk. koldt vand

Et termometer

Kom smør, sirup og farin i en lille gryde og smelt ved middel varme under omrøring, til det er ca 70 grader (brug derfor et termometer).

Tag gryden af varmen. Rør potaske og vand sammen i en kop/glas og tilføj det i den varme blanding.

Bland kanel, nellike, ingefær og allehånde i hvedemelet i en skål.

Tilsæt syltet appelsin, mandler og pistaciekerner.

Tilsæt de tørre ingredienser til den varme blanding og ælt det kort sammen, til en ensartet masse. Brug gerne en røremaskine.

Kom dejen i en firkantet form foret med bagepapir.

Pres dejen godt ned, så den fylder formen helt ud. Læg bagepair på toppen.Lad det afkøle ved stuetemperatur til næste dag, hvor dejen skæres i fem lange baner.

Skær hver bane i tynde, hele skiver. Læg dem på bagepapir og bag dem i ovnen ved 180 grader i 9-12 minutter.

Lad kagerne køle af på en bagerist. Opbevar dem i en dåse med tætsluttende låg.

En god portion, som giver mange lækre brunkager.

Popcornbrud med mandler og tranebær

Sidste år så jeg Mette Blomsterberg stå i programmet "Det søde liv" og lave popcornbrud, og tænkte en dag at jeg da måtte prøve det samme. Så da lavede jeg en portion med mandler og tørret abrikos, og det var mildest talt en succes. Jeg tog kagedåsen med på arbejde og lod sekretærerne smage dem og jeg gik hjem igen med en tom dåse.

Så derfor skulle jeg da selvfølgelig også lave disse iår. De er super nemme at lave - tror det tog mig omkring 10 minutter, så ingen undskyldning.

Iår er jeg så gået skridtet videre og har skiftet abrikoserne ud med tranebær, og de blev mindste lige så gode.

Ingredienser:

150 g. tempereret chokolade
½ pose popcorn (afkølede)50 g. tørrede tranebær
50 g. mandler

Hak tranebærrene og mandlerne groft.

Popkorn, abrikoser og mandler blandes godt i en stor skål.

Hæld den flydende tempererede chokolade over og rør godt, til chokoladen er fint fordelt.

Hæld straks massen ud på et stykke bagepapir, hvor det skal ligge, til chokoladen er helt hærdet. Inden chokoladen når at tørre helt, kan du drysse en smule kanel udover. Det bliver kun bedre af det.

Skær massen i passende "brud", og opbevar dem i en tætsluttende dåse et par uger

Gammeldags rødkål

Hvorfor købe det billige junk-rødkål på glas i supermarkedet, når man selv så nemt kan lave en fantastisk hjemmelavet rødkål?
De sidste tre år har jeg lavede rødkål til julebordet - alene fordi jeg bare ikke kan få mig selv til at spise det købte. Det smager alt for sødt og syntetisk.

Gammeldags rødkål


2 kg rødkål
½ liter lagereddike
½-1 spsk salt (smag til)
2 vaniljestænger
3 små kanelstænger (ca. 3 cm)
3 laurbærblade
10 nelliker
350 g sukker
3 dl sød ribssaft


Fjern de yderske blade fra rødkålen. Snit rødkålen fint, og kom det herefter i en stor gryde.

Krydderierne kommer jeg i kaffefiltre og binder med en bomuldssnor. Så kan jeg altid fiske dem op igen, når jeg syntes de har givet nok smag.

Hæld eddiken over, og lad det simre en times tid.

Herefter smages til med saft, salt og sukker. Put det meste i af hvert, og smag så til, hvis det er for syrligt endnu, eller der mangler salt. 

Brug en grydeske til at dække det meste af rødkålen, og lad det så koge videre 20-30 minutter, alt efter hvor mør du foretrækker kålen.

God fornøjelse